RUMPLÄTZCHEN
Menge: ca. 50 Stk
½ Teelöffel Hirschhornsalz
175g Mehl
100g Butter
85g Zucker
2 Esslöffel Rum
½ Esslöffel Zitronensaft
1 Ei(er), davon das Eigelb
Für die Dekoration: Puderzucker und Rum
Hirschhornsalz
in das Mehl mischen. Restliche Teigzutaten dazugeben und alles
zusammenkneten. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl unterkneten.
Ist der Teig zu fest, noch Rum oder Zitronensaft zufügen.
Den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen.
Teig zu einem dünnen Boden ausrollen und mit einem Glas oder
einer Ausstechform (ca. 3 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 8 bis 10 Minuten backen.
Glasur:
Puderzucker mit Rum zu einer Glasur verrühren, die Plätzchen
damit bestreichen und evtl. mit grob gehackten Mandeln oder Nüssen
bestreuen.
BRUNSLI
Menge: ca. 100 Stk
3
Eiweiss
375g Puderzucker
375g Mandeln (gerieben)
300g Schokolade
2 Esslöffel Kirsch
Schokolade schmelzen. Etwas erkalten lassen. Eiweiss zu Schnee
schlagen, Puderzucker beifügen, Schokolade und Kirsch ebenfalls.
Teig solange kneten, bis er fest ist und sich auswallen lässt.
Auf Mehlstaubl ¾ cm dick auswallen, auf Backpapier im heissen
Ofen (200°C) 2 Min. backen und auf dem Blech auskühlen
lassen.
Der Brunsliteig kann auch auf Zucker ausgewallt werden.
CHRÄBELI
- SPRINGERLI
Menge: ca. 45 Springerli + 45 Chräbeli)
500g
Puderzucker
4 Eier
2 Esslöffel Änis
550g Mehl
Die ganzen Eier mit dem gesiebten Puderzucker während 5 -
10 Min. zu einer schaumigen Masse rühren. Dann den erlesenen
Änis und das Mehl beigeben und zu einem festen Teig kneten.
1 cm dick auswallen und mit dem Modelwallholz die Springerli markieren,
wodurch der Teig auf etwa ¾ cm Dicke reduziert wird.
Für die Chräbeli: Rollen von ca. 1cm Durchmesser und
5-7cm Länge formen und durch Einschnitte Chräbeli formen.
Auf dem Backpapier über Nacht trocknen lassen (damit sich
Füssli bilden) und dann bei mässiger Hitze (ca. 150°C)
etwa 15 Min. backen.
MAILÄNDERLI
Menge: ca. 120 Stk.
250g
Butter
250g Zucker
1 abgeriebene Zitronenschale
3 Eier
1 Eigelb zum Bestreichen
500g Mehl
Die weiche Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren,
Eier beifügen und das Mehl langsam dazu sieben, zu einem
glatten Teig verarbeiten.
Min. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. ½ cm dick
auswallen und mit verschiedenen Förmli ausstechen und auf
Backpapier legen, mit Eigelb bestreichen und bei 175°C ca.
15 Min. backen.
ROSA HERZEN
Menge: ca. 150 Stk
480g
Mehl
360g Butter
200g gemahlene Mandeln
210g Puderzucker
2 Päckli Vanillezucker
4 Eigelb
Die weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Eier beifügen
und das Mehl langsam dazu sieben, Mandeln darunter mischen und
zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Std kühlstellen. ½
cm dick auswallen und Herzli ausstechen. Auf Backpapier bei 150°C
15 Min. hell backen. Auskühlen lassen und dann mit rosaroter
Glasur (Puderzucker, rote Speisefarbe oder Randensaft und wenig
Wasser) anstreichen.
Mit dem gleichen Teig (aber mit geschälten, gemahlenen Mandeln)
werden die Wiener Vanillekipferl gemacht. Aus dem Teig Kipferl
formen und hell backen, dann mit Puderzucker bestreuen.
SPITZBUBEN
Menge: ca. 50 Stk
250g
Butter
120g Zucker
½ P. Vanillezucker
370g Mehl
½ Eiweiss
Konfiture (z.B. Himbeergele) zum Füllen
Puderzucker zum Bestreuen der Ringli
Butter schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und Eiweiss
beifügen und mit dem Mehl zu einem Teig verarbeiten. Kühlstellen.
Etwa 3 mm dick auswallen und Rondellen ausstechen, wobei bei der
Hälfte der Rondellen in der Mitte ein Loch ausgestochen wird,
damit die Konfitüre sichtbar wird. Bei 150°C ca 15 Min.
hell backen. Nach dem Auskühlen die Plätzli mit Konfitüre
bestreichen und die vorher mit Puderzucker bestreuten Ringli aufsetzen.
Wenn man den Teig ca. 5 mm dick auswallt und Rondellen oder andere
Formen aussticht, können diese Sablés mit Schokolade
oder einer Puderzuckerglasur (mit einer beliebigen Speisefarbe)
dekoriert werden.
ZIMTSTERNE
Menge: ca. 100 Stk
4
Eier (Für Zimtsterne benötigt man nur das Eiweiss)
1 Zitrone
350g Zucker
420g Mandeln (gerieben)
1 Esslöffel Zimt
3 Eier trennen, Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, Zucker, Zimt
und Zitronensaft beifügen und mit den Mandeln zu einem Teig
kneten (ev. etwas Mehl beifügen, wenn der Teig zu sehr kleben
sollte, kühl verarbeiten). Teig ¾ cm dick auf Mehl
oder Zucker auswallen, Sterne ausstechen und mit Glasur bestreichen.
Bei schwacher Hitze (125°C) etwa 20 Min. backen (die Glasur
sollte möglichst weiss bleiben).
Glasur:
1 Eiweiss zu Schnee schlagen, mit Puderzucker und etwas Zitronensaft
zu einer streichfähigen Glasur verrühren.
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